[新快報(bào)]粵50企業(yè)簽“公約”保護(hù)涼茶
發(fā)布日期：2011/07/17
廣東的涼茶企業(yè)代表簽“公約”保護(hù)涼茶這一國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
■陽(yáng)光社區(qū)記者 邢曉雯 實(shí)習(xí)生 梁肇思 周冠誠(chéng) 文/圖
昨天，廣東省涼茶“申遺”五周年發(fā)展峰會(huì)在北京舉行，會(huì)上涼茶企業(yè)簽了一份公約，承諾一起保護(hù)傳統(tǒng)配方。但近日陽(yáng)光社區(qū)記者走訪發(fā)現(xiàn)，作為廣東涼茶發(fā)源和傳承重要渠道的傳統(tǒng)個(gè)體涼茶鋪，卻在市場(chǎng)化浪潮中遭遇各種瓶頸，日漸式微。
昨天，廣東省50余家涼茶企業(yè)在北京的“涼茶成功‘申遺’五周年暨涼茶文化與產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)”上，共同簽署了一份《涼茶發(fā)展公約》，承諾“不動(dòng)搖不折騰”，按照《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》制定更嚴(yán)密的行規(guī)，保護(hù)涼茶品牌配方和工藝。
據(jù)了解，涼茶產(chǎn)業(yè)欣欣向榮的背后也存在隱憂。廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張俊修向記者坦言，廣東涼茶在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過(guò)程中，也面臨著“山寨”的問(wèn)題，“不能說(shuō)隨便街頭開家店打著涼茶的旗號(hào)賣的就叫涼茶的，涼茶行業(yè)有一套認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)”。
他還告訴記者，廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)涼茶分會(huì)準(zhǔn)備建一個(gè)“涼茶博物館”，今年底會(huì)在科學(xué)城揭牌。他向記者透露，博物館會(huì)以“歷史”、“傳承”和“體驗(yàn)”三大塊來(lái)展示廣東涼茶文化。
這些企業(yè)可以組團(tuán)保護(hù)，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣州不少個(gè)體涼茶鋪卻遭遇包括經(jīng)營(yíng)等各種瓶頸，面臨著經(jīng)營(yíng)困難、后繼無(wú)人的境地。
上圖：翠翠是根據(jù)拿藥者的癥狀配涼茶的。
●翠翠涼茶鋪
靠熟客維系生存
翠翠守在自己的涼茶包雜貨店“翠翠便利店”已有二十多年。記者一走進(jìn)小北路丹桂里社區(qū),遠(yuǎn)遠(yuǎn)便能聞到一陣中藥材的味道，鋪門前擺著一袋袋裝著蓮蓬、木棉花等的草藥包，藥材多達(dá)上千種。翠翠介紹說(shuō)，每天能賣一百多包這樣的涼茶包，但目前經(jīng)營(yíng)仍遭遇到一些瓶頸。
“吃藥人不來(lái)我就不賣”
每當(dāng)有人進(jìn)來(lái)買草藥，翠翠總會(huì)先問(wèn)客人：“哪里不舒服？把舌頭伸出來(lái)我看看?！北兄嗅t(yī)望聞問(wèn)切的傳統(tǒng)，自小學(xué)過(guò)中醫(yī)基礎(chǔ)藥理和草藥藥性的翠翠喜歡與客人交流后才配藥。她說(shuō)：“吃藥的人不親自來(lái)，我不會(huì)賣的，因?yàn)楸仨殞?duì)癥下藥?！?/FONT>
采訪中，記者還遇到幫襯翠翠近10年的一個(gè)阿姨。她還清晰地記得：“當(dāng)年我騎單車路過(guò)翠翠的店，買了幾味藥后便與她成了熟客兼好朋友啦！”
談到交流的好處，翠翠說(shuō)：“你看，多聊幾句讓他們了解藥性，既可幫到他們，又能多做點(diǎn)生意?！?/FONT>
由于翠翠只賣中藥材和涼茶包，不賣煲好的涼茶，所以很少有年輕人來(lái)買。一位前來(lái)買藥的阿姨說(shuō)：“年輕人貪方便去買連鎖店的涼茶很正常，但是實(shí)際上很容易喝錯(cuò)涼茶惡化病情，因?yàn)槟切┑赇伈幌翊浯淠菢訒?huì)幫客人看病，對(duì)癥下藥?！贝送?，雖然也有外地人來(lái)買草藥?kù)覝?，但翠翠認(rèn)為他們對(duì)中藥缺乏了解的話很容易“搞錯(cuò)”：“有些人買了木棉花卻拿來(lái)煲雞，那不是既浪費(fèi)草藥，又浪費(fèi)雞嗎？”
女兒喜開網(wǎng)店不愿繼衣缽
今年物價(jià)飛漲，中草藥的價(jià)格也高企不下。翠翠舉例說(shuō)，黨參上年還賣20元/公斤，今年立馬漲至80元/公斤。鋪?zhàn)?、藥材成本、水電費(fèi)、助手薪水的同時(shí)上漲，讓經(jīng)營(yíng)二十多年的老鋪遭遇瓶頸。就拿平常賣5元的清補(bǔ)涼藥包為例，因?yàn)樵牧蠞q價(jià)，翠翠不好意思縮水，唯有停賣了。
此外，翠翠還面臨著后繼無(wú)人的困擾。她讀初一的女兒對(duì)中藥毫無(wú)興趣，無(wú)意承繼自家的涼茶鋪，卻對(duì)開淘寶網(wǎng)店更感興趣。但是她也會(huì)反問(wèn)：“難道讓女兒讀完大學(xué)，還要她來(lái)守著這間小鋪，一個(gè)月掙幾千元嗎？”
盡管如此，翠翠還是表示，每當(dāng)客人喝了自己的藥后，回來(lái)跟她說(shuō)一句：“病好啦，多謝你?。 边@種贊揚(yáng)能支撐著她一直做下去。
●耕田公
兼賣甜品增加收入
海珠區(qū)洪德路有一家80歲的老字號(hào)“耕田公涼茶”。住在附近的街坊幾乎都是喝著他的涼茶長(zhǎng)大的。來(lái)到這間歷史老店，記者發(fā)現(xiàn)，由于這條路上所有店鋪都在廣州亞運(yùn)前被統(tǒng)一置換了招牌，之前那塊醒目的“耕田公”金字牌匾已被毫無(wú)特色的木牌取代。
盡管如此，但涼茶鋪的生意并未減色太多。記者坐在店鋪1小時(shí)，幾乎每5分鐘就有客人來(lái)買涼茶。店門前擺著三種用鐵壺裝著的涼茶：老耕田公涼茶、感冒涼茶、雞骨草涼茶，兼賣龜苓膏和豬腳姜，銷量也非常不錯(cuò)。記者要了一碗老耕田公涼茶，發(fā)現(xiàn)中藥的苦味比一般的涼茶更重，店主說(shuō)：“因?yàn)槲覀兊臎霾瓒际怯脗鹘y(tǒng)燒煤煎煮的方式煮的，熬出的都是真材實(shí)料！”記者還發(fā)現(xiàn)，其他店鋪的涼茶一般要一杯3元、一瓶5元，而耕田公一碗涼茶只賣2元、一瓶才賣3元，價(jià)格不算貴。
盡管如此，這間“老字號(hào)”涼茶鋪在經(jīng)營(yíng)方面仍有自己的瓶頸。盡管有街坊捧場(chǎng)，但日益上漲的各種藥材價(jià)格和人工仍然令店鋪盈利微薄，尤其是為了保持傳統(tǒng)口味而堅(jiān)持傳統(tǒng)燒煤煎煮的方式，成本難以下降。為了維持涼茶鋪，店主在旁邊開了一家“永紅甜品店”，以求多元經(jīng)營(yíng)，增加收入。
●悅慶堂
梁伯過(guò)世老店執(zhí)笠
如今人們踏上西關(guān)恩寧路多寶坊，不會(huì)像一年前那樣在巷口就聞到濃濃的草藥香了。去年此時(shí)，在西關(guān)經(jīng)營(yíng)了40多年的“悅慶堂”，由于唯一的老板梁伯過(guò)世，涼茶店從此“執(zhí)笠”。
日前記者再次踏上多寶坊，麻石街上趟櫳門依舊在，但只見到幾個(gè)人在悅慶堂原址里面打麻將，藥材香從此聞不到了。
就在梁伯去世的前四天，記者還因?yàn)楦忻岸サ綈倯c堂抓藥，與梁伯侃侃而談兩個(gè)多小時(shí)。還記得當(dāng)時(shí)他告訴記者：“我這一生，就希望有人能繼承我的衣缽。之前曾收過(guò)六個(gè)徒弟，但很遺憾沒有一個(gè)想從醫(yī)的?！痹趦蓚€(gè)多小時(shí)里，他說(shuō)從醫(yī)的一生非?？部?，在恩寧路已換過(guò)三處地方開鋪，因?yàn)榱魬僦@邊的街坊情誼，所以不愿回清遠(yuǎn)養(yǎng)病，而希望終老恩寧路，梁伯最后實(shí)現(xiàn)了他的愿望。
邢曉雯、梁肇思、周冠誠(chéng)